山东诸城食品机械厂真空滚揉机在调理肉串生产中是不可缺少的设备。调理肉串产品包括，骨肉相连、川香鸡柳、澳洲大串、连心脆、芝香肉串、吮指肉条、大鸡排、爱心鸡排、调理鸡排。在调理品生产过程中、由于大多采用鸡肉产品，用真空滚揉机强大的抽真空功能，可以将调味料均匀的渗透到鸡肉里面去，提高鸡肉的出成率。
鸡块真空滚揉机倒入真空滚揉机，将调料、水、淀粉等一起倒入真空滚揉机滚揉，滚揉时间20分钟。
真空滚揉机在鸡块的生产中具有不可替代的作用，鸡块产品在生产中需要真空滚揉机的真空滚揉功能，将鸡肉嫩化，将调料很好的入味，使之达到外酥里嫩、香味浓郁的特点。
真空滚揉机，运行平稳噪音小性能可靠，是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让鸡J胸肉在真空滚揉机内上下翻动，相互撞击、摔打，达到翻滚、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性;本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
真空滚揉机的使用及操作
 
1.       滚揉机拉回家放平，接好三相电源线，检查设备正常运转。
2.       打开盖子，把要滚的料装桶内。
3.       .然后上盖锁紧，开开阀门，插好抽气管。
4.       .点击面板抽真空、从0.01/抽到设定的0.08自动停止。
5.       .按停止键，后、把抽气管把出来，关上阀门，把管放回原位置。
6.       .设定好滚揉时间，按滚揉键滚揉。
7.       .分别为动态腌制、和静态腌制。
8.       .当设定时间到‘自动停止、点击停止后、开开阀门放气，然后拿下盖子放回原位。
9.       .按出料键 出料，全部倒出后。
10.   .用碱水清洗干净桶子，后期再用。肉类腌制整个过程。